01、可溶性大豆多糖是雙歧桿菌促進因子，能促進人體腸道內雙歧桿菌的繁殖增長，調節腸內
菌群。
02、可溶性大豆多糖是水溶性膳食纖維的一種，除具有聚葡萄糖、抗性糊精等水溶性膳食纖維
的減肥、通便、降血壓、降血糖等功能外，還具有減緩農藥的毒害作用，吸附重金屬Pb、As、Hg、
Cr，促進鈣、鎂離子的吸收等功能，可替代抗性糊精、菊粉、聚葡萄糖等。
03、可溶性大豆多糖是的蛋白穩定劑，能提高食品中蛋白質在高溫和冷凍環境中的穩定
性，尤其在酸性條件下（pH≤4.0）和鹽性條件下（如高鈣離子多）對蛋白質的保護性和穩定性更
好，且產品的粘度低、口感更清爽?？商娲z、耐酸CMC、耐酸黃原膠等作為酸性食品中蛋白穩
定劑。
04、可溶性大豆多糖是良好的泡沫穩定劑，保持食品氣泡的持力強，且泡沫非常細膩。在啤
酒、可樂中添加可替代PGA。
05、可溶性大豆多糖可作為乳化穩定劑，具有良好的親水性和親油性，能使水層和油層均勻的
混合在一起，使乳化更加穩定。能作為香精、色素的載體，緩香護色，用于乳化香料，粉末香料，
水溶性色素，植物性油脂，色拉用調味油等中?？商娲⒗z、黃原膠等。
06、可溶性大豆多糖作為水分保持劑和淀粉回生抑制劑，尤其在低溫和冷凍條件下能保持食品
中的水分，防止食品因失水而導致淀粉老化所引起的產品下榻、開裂、斷裂（如蛋黃派、法式面包、饅頭、膨化食品、年糕、糯米飯、α-化大米等），使產品不粘連、不混湯，可替代海藻糖。能防止濕面的粘連，提高非油炸面的復水性能。
07、可溶性大豆多糖具有穩定細胞組織，保持產品的新鮮度，增加產品的重量，抑制冰晶的生長的功能，并能將食品冷凍和解凍時的破壞程度降到。
08、可溶性大豆多糖具有優越的成膜性能，能作為藥品、食品的被膜劑、粘附劑和成膜劑，可替代普魯蘭糖。
09、可溶性大豆多糖能抑制脂肪的氧化和分解，并能抑制蛋白質的凝膠化：已有日本專利證明
可溶性大豆多糖抗氧化能力等同于天然維生素E，并能減少或替代脂肪?？扇苄源蠖苟嗵窃诤?/P>
高的產品中能抑制脂肪的油膩感，降低油炸食品中油脂的含量，在低脂或無脂產品中則可增加產品
豐滿度和口感的爽滑度。
10、可溶性大豆多糖能抑制牛奶加熱味：牛奶加熱后，牛奶中的含硫氨基酸會部分分解生成異
味成分（如二甲基硫、二甲基二硫醚等），從而產生異臭。添加1—2%的可溶性可溶性大豆多糖可
抑制異臭成分的產生。
11、可溶性大豆多糖可替代或減少蔗糖，可溶性大豆多糖用于餡料等含糖量比較高的產品中替
代部分蔗糖既不會影響產品的水分活度和滲透壓，又可明顯降低產品的甜度。
12、可溶性大豆多糖具有調味、矯味、矯香作用，一方面對過度的酸、甜、苦、辣、澀、腥、
陳米味、發酵味等有減緩的作用，另一方面能增加咸味及芥末汁的口感。